ブランド牛肉は通常、日本食肉格付協会の格付けを定義に取り入れ、
一般に、一定の規格以上の枝肉をそのブランドとしています。

神戸ビーフは協会の格付けの一部を利用しています。
また、松阪牛や近江牛など格付けを利用しないブランドもあります。