Khái niệm

✔WAGYU (thịt bò Nhật) cùng với SUSHI là món ăn Nhật Bản nổi tiếng thế giới về hương vị và tính an toàn!
✔Chúng tôi mang đến cho các bạn loại thịt bò Nhật cao cấp với một mức giá hợp lí!
✔Với thịt bò Nhật, chúng tôi tin tưởng sẽ làm thực khách ở Nhật Bản và cả thế giới hài lòng!

Tự hào là cửa hàng thịt nướng

Thịt nướng là món ăn truyền thống của Nhật Bản. Thêm vào đó, WAGYU( thịt bò Nhật) lại là món ăn đặc trưng của Nhật nổi tiếng trên toàn thế giới. Thực khách có thể vừa thưởng thức thịt nướng Nhật và cảm nhận được tinh thần ẩm thực Nhật “WA”( “Hòa”: sự hài hòa, thanh nhã).

Tại Nhật bản, chúng tôi thưởng thức thịt nướng không chỉ ở ngoài hàng mà còn chế biến tại nhà. Thịt nướng vừa là món ăn sang trọng, nhưng cũng lại là món ăn gần gũi của người dân bình thường. Bạn bè, gia đình quây quần bên bàn thịt nướng, vừa ăn vừa nói chuyện, đó là phong cách thưởng thức rất đầm ấm, hạnh phúc và cũng là lí do vì sao thịt nướng được ưa chuộng đến vậy.

Hơn nữa, thịt nướng còn là món ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Chúng tôi tự hào về chất lượng nguyên liệu

**Nỗ lực để có được nguyên liệu tốt.**

Chúng tôi thường xuyên có được loại thịt bò Nhật cao cấp.
“Thịt cao cấp” có nghĩa là sự cân bằng giữa chất lượng và giá cả.

Thương hiệu thịt cũng rất quan trọng, nhưng về cơ bản giá thành sẽ bị đẩy lên cao.
Trong khi đó, có rất nhiều loại thịt bò mà chất lượng còn hơn cả những thương hiệu kia.Có lẽ so sánh với rượu vang thì hơi không đúng lúc, nhưng thịt bò cũng giống như rượu vang vậy, không hẳn thương hiệu nổi tiếng đã là ngon nhất.

Không cần thiết phải là loại thịt nổi tiếng, mà điều quan trọng là sự tươi ngon.Tuy nhiên, tìm được nguồn cung cấp đáng tin cậy cũng là điều quan trọng, về mặt này chúng tôi rất quan tâm đến nhãn hiệu.

Nói cách khác, nguyên liệu không cần quan tâm là nổi tiếng hay không, mà phải là chất lượng thịt bò ngon hay không.
Chúng tôi tin tưởng vào những thông tin về thịt bò Nhật và coi đó là điều hết sức quan trọng.

**Các loại nguyên liệu.**

Chúng tôi đặt mua loại thịt sườn có xương. Vị ngon của thịt bò sẽ tăng lên bởi axit amino và protein có trong thịt bò.

Nếu tách xương ra thì phần thịt sẽ nhanh hỏng, và vị ngon sẽ mất đi, cho nên để vị ngon giữ được lâu, chúng tôi để nguyên không tách xương ra.

Nếu như bò cái tích các chất béo chất lượng tốt cho quá trình sinh nở, thì chúng tôi vỗ béo bò đực bằng cách thiến và tăng lượng hooc môn cái.

Dựa vào điều đó, bê cái sẽ có được vị ngon của mỡ khi tan chảy ở nhiêt độ thấp.

Tuy nhiên, khác với định nghĩa về bò Matsusaka là “bê cái” thì bò Kobe và bò Omi lại có nghĩa là bò đực( bò thiến).

Thêm nữa, bò thiến ở các nơi khác nhau, thì môi trường vỗ béo hàng năm cũng tha đổi, cũng như tay nghề của người chăn nuôi tiếp tục được nâng cao.

Tức là, để có được vị ngon của mỡ tan chảy ở nhiệt thấp, nếu không có phương pháp làm cho miếng thịt có phần mỡ và phần thịt đều nhau thì kể cả thịt bò lông đen A5 cũng chỉ là thịt bò đực hoặc bò cái thường.

Chúng tôi nghĩ rằng điều quan trọng hơn cả là kĩ thuật chăn nuôi để có chất lượng thịt bò tốt nhất.Đặc biệt là nếu thịt nhiều mỡ quá thì sẽ khó ăn và quá béo. Đó không thể được gọi là thịt chất lượng cao.

Về nội tạng, chúng tôi sử dụng nguyên liệu tươi mới và tốt.

Chúng tôi tự hào về tay nghề chế biến (chúng tôi đang hoạt động với tư cách là những chuyên gia về thịt nướng)

Thịt bò cao cấp có vẻ ngoài đẹp,cân đối giữa thịt và mỡ,mềm đến tan chảy trong miệng.Tuy nhiên, cũng có trường hợp do hơi nhiều mỡ mà thực khách có thể cảm thấy ngán. Và vì thế sẽ khó thưởng thức bữa ăn.

Chúng tôi tin tưởng rằng loại thịt tốt nhất là loại thịt không ngán, hơi đậm màu, mà tất cả già trẻ nam nữ đều thấy hợp chính là loại thịt ngon nhất.

Việc có được sự cân bằng giữa phần thịt và phần mỡ không những quan trọng khi mua vào mà còn quan trọng cả khi chế biến nữa.Kĩ thuật chế biến giỏi là kĩ thuật mà làm thế nào khi chế biến xong vẫn giữ được sự hài hòa giữa thịt và mỡ.

Chúng tôi luôn cho rằng việc giữ được sự hài hòa ổn định là việc quan trọng.Thịt có rất nhiều phần, và việc cắt, thái thế nào rất quan trọng. Đó là kĩ thuật dùng dao. Nếu dùng dao không khéo sẽ lạng đi mất phần mỡ, làm mất hương vị ngon của thịt. Vì thế, chúng tôi rất coi trọng cách lạng, thái, làm thế nào để có cách lạng tốt nhất.

Nguyên gốc tên nhà hàng” Yakiniku Shokunin”( nghệ nhân thịt nướng) là để chỉ nghệ nhân thịt nướng đời đầu của nhà hàng chúng tôi, ông Nishikawa, người có trên 20 năm kinh nghiệm về các món Nhật và Shushi.

Ông đã trải qua những khác nghiệt của nghề đầu bếp, của giới ẩm thực Nhật, vốn nổi tiếng là khắc nghiệt và đòi hỏi sự tinh tế, tỉ mỉ rất cao. Hơn thế, ông cũng đã trải qua nhiều năm trong giới chế biến Sushi- nơi mà sự giao tiếp với khách hàng sẽ làm tăng giá trị sản phẩm. Sau đó, bằng những kinh nghiệm mà minh có được, ông đã quyết định bắt đầu với chế biến thịt bò lông đen Nhật Bản.

Ông có thể lạng miếng thịt mỏng 1mm một cách dễ dàng, và lạng thịt Sukiyaki hay Shabushabu thật mỏng chỉ bằng dao.

Trong ảnh là 1 nghệ nhân ẩm thực rất được ưa chuông, anh Bình.Anh có kĩ thuật dùng dao điêu luyện để chế biến các món ăn Việt Nam tinh tế.Ẩm thực Nhật và Việt Nam tuy khác nhau, nhưng cách chế biến cũng như kĩ thuật của hơn 10 đầu bếp người Nhật và người Việt chúng tôi thì lại rất tương đồng và chất lượng.

Vietnamese and Japanese cooking knife techniques are quite different, however, Vietnamese cooks have delicate and strong craftsmanship in their minds. More than 10 these cooks are working in our restaurants in Japan and Vietnam.

Tức là, nếu miếng thịt mà thái mỏng bằng máy lạng, thì sẽ không lựa được thớ thịt cũng như làm miếng thịt bị vụn.Trái lại, nếu dùng dao mài sắc lạng mỏng, thì vị ngon sẽ không mất đi, thịt cũng không bị vụn.

Về nội tạng, chúng tôi làm sạch bằng cách rửa kĩ gấp 3 lần binh thường, dành thời gian để sơ chế, loại bỏ hoàn toàn những chất bẩn và mùi.Và cũng bằng kĩ thuật sử dụng dao, nội tạng sẽ trở nên mềm và hấp dẫn hơn.

Có nghĩa là, niềm tự hào của chúng tôi chính là
Thịt bò lông đen A5 × Thời gian chế biến gấp 3 lần × Tinh thần của những nghệ nhân trong giới thịt nướng“.
Chúng tôi đang tiến hành mở rộng phạm vi trong và ngoài nước.
(hiện tại, chúng tôi hoạt động song song tại Tokyo-Nhật bản và Hà Nội- Việt nam.)

Chúng tôi tự hào với phong cách chế biến, gia giảm

Điều quan trọng là thực khách có thể ăn thật nhiều mà không thấy ngán và béo.Để làm được điều đó, cần có sự chế biến, thêm nếm gia vị vừa tay, nhẹ nhàng.

Khi sử dụng tỏi, chúng tôi làm thế nào để vị tỏi không lưu lại trong miệng.
Khi nêm muối, chúng tôi cố gắng nêm đều tay, làm thể nào để có được hương vị đặc biệt, vừa miệng, để thực khách không phải cho thêm muối nữa.

Dưa chua, đồ ngâm đều do chúng tôi tự làm chứ không nhập ngoài.
Chúng tôi sử dụng Tare( nước sốt thịt nướng) rất ngon với vị hơi ngọt của Nhật.
Cơm trắng được nấu với tỉ lệ nước hợp lí, sử dụng dấm Nhật để làm các món sushi bò Nhật.
Khi nướng thịt, chúng tôi sử dụng than đá hoặc mùn than củi để thịt nướng có vị ngon nhất.

Châm ngôn của chúng tôi là “Cung cấp đến cho thực khách vị ngon ăn hoài không chán!

Chúng tôi tự hào về phong cách phục vụ

Chúng tôi luôn tâm niệm rằng đối với mỗi người khách phải luôn trân trọng mỗi khi gặp mặt.Một ví dụ nhỏ về cách phục vụ của chúng tôi đó là khi xiên thịt và rau để nướng thì chúng tôi cuộn rau vào trong thịt rồi xuyên qua để rau và thịt được chín đều, tránh để tình trạng xiên rau và thịt riêng thì khi nướng rau sẽ bị cháy.

Chúng tôi luôn cố gắng tỉ mỉ trong việc chọn lựa nguyên liêu, tránh bỏ phí nguyên liệu, giữ cái tâm trước những áp lực công việc.

Chúng tôi vươn ra ngoài thế giới để học hỏi thêm về ẩm thực các nước, làm thế nào để chế biến ra những món ăn tốt cho sức khỏe, cân bằng dinh dưỡng.